사장님만 모르는 식기세척기 관리의 비밀, 업소용 식기세척기 청소 방법 및 쉬운 조치

사장님만 모르는 식기세척기 관리의 비밀, 업소용 식기세척기 청소 방법 및 쉬운 조치

방법 총정리

식당 운영의 효율을 결정짓는 핵심 장비인 업소용 식기세척기는 관리가 소홀할 경우 세척력 저하뿐만 아니라 기기 고장과 위생 사고로 이어질 수 있습니다. 매일 바쁜 주방 업무 속에서도 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 단계별 청소 매뉴얼과 갑작스러운 문제 발생 시 해결할 수 있는 조치 방법을 상세히 안내해 드립니다.

목차

1. 업소용 식기세척기 청소의 중요성
2. 매일 실천하는 일일 청소 5단계
3. 세척 성능을 높이는 주간 집중 관리법
4. 누구나 할 수 있는 상황별 쉬운 조치 방법
5. 성능 유지를 위한 핵심 관리 수칙

업소용 식기세척기 청소의 중요성

업소용 식기세척기는 고온의 물과 세제를 사용하여 대량의 식기를 세척하므로 내부 오염이 빠르게 진행됩니다.

• 세척력 유지: 노즐에 낀 이물질을 제거해야 수압이 일정하게 유지되어 완벽한 세척이 가능합니다.
• 위생 관리: 음식물 찌꺼기가 내부에 남으면 세균 번식과 악취의 원인이 됩니다.
• 비용 절감: 주기적인 관리는 소모품의 수명을 연장하고 고가 부품의 고장을 방지하여 수리비를 절감합니다.

매일 실천하는 일일 청소 5단계

영업 종료 후 다음 작업을 수행하면 기기의 수명을 획기적으로 늘릴 수 있습니다.

• 1단계: 배수 및 잔수 제거
• 세척기 전원을 끄고 내부의 배수 마개를 열어 물을 완전히 뺍니다.
• 바닥에 남은 찌꺼기가 배수구로 원활히 나가는지 확인합니다.

• 2단계: 거름망 및 찌꺼기 바스켓 세척
• 내부 바닥의 거름망을 분리하여 음식물 찌꺼기를 비웁니다.
• 흐르는 물과 브러시를 사용하여 망 사이에 낀 미세한 오염물까지 제거합니다.

• 3단계: 세척 암(Arm) 확인
• 상부와 하부의 세척 암 회전축에 이물질이 감겨 있는지 확인합니다.
• 회전이 뻑뻑하다면 즉시 이물질을 제거하여 모터 부하를 방지합니다.

• 4단계: 내부 벽면 및 고무 패킹 닦기
• 벽면에 튄 음식물 자국을 부드러운 수세미로 닦아냅니다.
• 도어 테두리의 고무 패킹 사이에 낀 물때를 닦아 습기로 인한 곰팡이를 예방합니다.

• 5단계: 건조 및 환기
• 청소 완료 후 도어를 열어두어 내부 습기를 완전히 건조시킵니다.
• 밀폐된 상태로 두면 내부 부식과 악취가 발생할 수 있습니다.

세척 성능을 높이는 주간 집중 관리법

일일 청소만으로는 부족한 미세 부위는 일주일에 한 번 깊이 있게 관리해야 합니다.

• 세척/헹굼 노즐 분해 청소
• 세척 암을 완전히 분리하여 각 노즐 구멍을 확인합니다.
• 이쑤시개나 얇은 핀을 사용하여 구멍에 박힌 고춧가루나 물때를 제거합니다.
• 노즐 내부로 물을 흘려보내 안쪽의 침전물을 씻어냅니다.

• 석회질(물때) 제거 작업
• 지하수를 사용하는 업장은 내부 하얀 석회 가루가 쌓이기 쉽습니다.
• 전용 스케일 제거제를 사용하여 히터 탱크와 내부 벽면의 석회질을 녹여냅니다.

• 세제 및 린스 공급 라인 점검
• 세제통 입구에 세제가 굳어 있는지 확인합니다.
• 공급 호스가 꺾여 있거나 구멍 난 곳이 없는지 점검하여 정량 투입이 되도록 합니다.

누구나 할 수 있는 상황별 쉬운 조치 방법

AS 기사를 부르기 전, 현장에서 바로 확인하고 해결할 수 있는 방법들입니다.

• 식기에 얼룩이 남거나 세척이 안 될 때
• 노즐 구멍이 막혀 수압이 약해졌는지 확인합니다.
• 세척액 수온이 적정 온도(60~70도)에 도달했는지 확인합니다.
• 세제나 린스가 떨어지지 않았는지 체크합니다.

• 기기에서 악취가 날 때
• 거름망 밑 배수 트랩에 오물이 고여 있는지 확인합니다.
• 베이킹소다와 식초를 섞은 물을 내부에 뿌리고 공회전시켜 살균합니다.

• 물이 차지 않거나 배수가 안 될 때
• 급수 밸브가 잠겨 있지 않은지 먼저 확인합니다.
• 배수 마개가 정확히 닫혀 있는지, 혹은 이물질 때문에 틈이 벌어지지 않았는지 확인합니다.
• 배수 호스가 꺾여 있거나 외부 하수구가 막혔는지 점검합니다.

• 이상 소음이 발생할 때
• 식기 바스켓이 세척 암의 회전 반경을 방해하고 있지 않은지 확인합니다.
• 펌프 내부에 작은 숟가락이나 이물질이 들어갔는지 육안으로 점검합니다.

성능 유지를 위한 핵심 관리 수칙

오랜 기간 고장 없이 사용하기 위해 다음 수칙을 반드시 지켜주세요.

• 애벌 세척의 생활화
• 음식물 찌꺼기를 최대한 제거하고 바스켓에 담아야 세척기 내부 오염을 늦출 수 있습니다.
• 기름기가 많은 그릇은 뜨거운 물로 한 번 헹구어 넣는 것이 효과적입니다.

• 정품 세제 및 린스 사용
• 저가형 제품은 거품이 과도하게 발생하거나 기기 내부에 침전물을 많이 남길 수 있습니다.
• 장비 제조사가 권장하는 규격의 제품을 사용하십시오.

• 정기 점검 스케줄 준수
• 자가 관리 외에도 6개월~1년 단위로 전문 업체 점검을 받는 것이 큰 고장을 막는 길입니다.
• 히터봉의 상태나 전기 배선 등을 전문가를 통해 확인하십시오.

업소용 식기세척기 청소 방법은 생각보다 복잡하지 않습니다. 매일 5분 투자로 기기 고장을 예방하고 주방 위생을 완벽하게 유지하여 운영 효율을 극대화하시기 바랍니다.